Platos Tradicionales Peruanos
Lomo Saltado Peruano
Descubre cómo preparar un auténtico lomo saltado peruano: tiras de res doradas a fuego alto, cebolla roja, tomate, ají amarillo, sillao y vinagre, acompañados de papas fritas crujientes y arroz blanco. Un plato casero, abundante y lleno de contrastes.
El lomo saltado es uno de los platos más representativos de la cocina criolla peruana y refleja la influencia china en el uso del salteado rápido, el fuego intenso y la salsa de soja. La clave está en dorar la carne sin resecarla y conservar la textura de las verduras.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓600 g de lomo de res en tiras gruesas
- ✓4 papas amarillas grandes, peladas y cortadas en bastones
- ✓2 tazas de arroz blanco cocido
- ✓1 cebolla roja grande, cortada en gajos gruesos
- ✓2 tomates firmes, cortados en gajos
- ✓1 ají amarillo fresco sin semillas, cortado en tiras
- ✓2 dientes de ajo finamente picados
- ✓4 cucharadas de sillao o salsa de soja
- ✓2 cucharadas de vinagre tinto
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de comino molido
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓1 cucharadita de sal para la carne, más la necesaria para el agua y las papas
- ✓1/4 de taza de cilantro fresco picado
- ✓Aceite abundante para freír las papas
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Preparación paso a paso
- 01
Ten todos los ingredientes cortados y listos. Seca bien la carne con papel de cocina para favorecer el dorado.
- 02
Calienta abundante agua con sal en una olla. Cuando hierva, cuece los bastones de papa durante 4 o 5 minutos, sin ablandarlos por completo.
- 03
Escurre las papas y déjalas reposar unos minutos para que pierdan humedad.
- 04
Calienta una sartén amplia o un wok a fuego alto. Añade 1 cucharada de aceite vegetal y coloca la carne en una sola capa. Si es necesario, cocínala en dos tandas.
- 05
Sazona la carne con la sal, la pimienta y el comino. Dórala durante aproximadamente 1 1/2 o 2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y jugosa en el centro. Retírala y resérvala.
- 06
Añade la otra cucharada de aceite a la misma sartén. Incorpora la cebolla roja y el ají amarillo, y saltéalos durante 1 minuto, moviendo con energía, hasta que la cebolla empiece a ablandarse pero conserve firmeza.
- 07
Agrega el ajo y cocínalo durante 30 segundos.
- 08
Incorpora los gajos de tomate y saltéalos brevemente, procurando que se calienten y suelten algo de jugo sin romperse demasiado.
- 09
Devuelve la carne a la sartén. Añade el sillao y el vinagre tinto, y mezcla durante 1 o 2 minutos, raspando suavemente el fondo para integrar los sabores.
- 10
Apaga el fuego y agrega el cilantro picado. Mezcla justo al final. Si la preparación parece demasiado seca, puedes añadir 1 cucharada de agua caliente.
- 11
Calienta abundante aceite hasta unos 175 °C. Si no tienes termómetro, comprueba que una pequeña burbuja rodee un bastón de papa sin que el aceite llegue a humear.
- 12
Fríe las papas en tandas durante aproximadamente 4 a 6 minutos, según su grosor, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas con sal mientras siguen calientes.
- 13
Sirve una porción de arroz blanco y las papas fritas junto con el lomo saltado. Coloca la carne, la cebolla, el tomate y el ají de forma visible, y sirve inmediatamente.
- Seca muy bien la carne antes de cocinarla y dórala en tandas para evitar que se cueza en sus propios jugos.
- Saltea las verduras brevemente para conservar su textura y evitar que se deshagan.
- El sillao o la salsa de soja ya aporta sal; prueba la preparación antes de añadir más.
- Añade el cilantro al final para conservar su aroma fresco.
- Sirve el plato de inmediato para que la salsa no humedezca demasiado las papas.
- Si no encuentras ají amarillo fresco, puedes usar pasta de ají amarillo con moderación y añadirla junto con el ajo.
- La papa amarilla aporta una textura cremosa, aunque también puedes utilizar papa blanca o russet.