Menestra de verduras en texturas: la auténtica receta de España

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Preparación paso a paso

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   Preparar las verduras

   Limpia las verduras. Pela las zanahorias y córtalas en bastones gruesos. Retira la parte verde más dura de los puerros, lávalos y córtalos en trozos de unos cuatro centímetros. Pela las patatas y córtalas en piezas medianas de tamaño similar. Quita las puntas de las judías verdes y córtalas en trozos de cuatro o cinco centímetros.

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   Cocer las verduras

   Pon una olla amplia con agua y media cucharadita de sal. Cuando hierva, incorpora las zanahorias, los puerros, las patatas y las judías verdes. Cuece durante diez o doce minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Si la patata necesita más tiempo, retírala al final de la cocción de las demás verduras.

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   Limpiar las alcachofas

   Retira las hojas exteriores duras, corta las puntas y pela ligeramente los tallos. Frota las alcachofas con el zumo de medio limón para evitar que se oscurezcan y córtalas en mitades o cuartos.

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   Dorar las alcachofas

   Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Añade las alcachofas y cocínalas a fuego medio durante seis u ocho minutos, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas por fuera y tiernas en el centro. Si son grandes, tapa la sartén durante un par de minutos. Resérvalas.

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   Preparar la salsa

   Escurre las verduras y conserva el agua de cocción. En otra olla o cazuela, calienta una cucharada de aceite y añade un diente de ajo picado. Cocínalo unos segundos sin que se dore demasiado, incorpora la harina y remueve durante un minuto.

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   Ligar las verduras

   Añade poco a poco 250 mililitros de caldo de verduras, removiendo para evitar grumos. Cocina durante tres o cuatro minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora las zanahorias, los puerros, las patatas y las judías verdes, mezclando con suavidad. Ajusta de sal y añade más agua de cocción si la salsa queda demasiado densa.

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   Cocer los guisantes

   Pon los guisantes en un cazo con parte del caldo de verduras restante y cuécelos durante cuatro o cinco minutos, hasta que estén tiernos y mantengan su color verde.

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   Triturar la crema

   Tritura los guisantes con el segundo diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva y pimienta negra. Añade caldo poco a poco hasta obtener una crema lisa y con cuerpo. Para una textura más fina, pásala por un colador.

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   Calentar los espárragos

   Calienta brevemente los espárragos blancos cocidos en una sartén limpia o en la cazuela utilizada para la salsa. Córtalos en trozos grandes para que se distingan al servir.

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    Montar el plato

    Coloca una base de crema de guisantes. Distribuye encima las verduras ligadas: patata, zanahoria, puerro y judías verdes. Añade los espárragos y termina con las alcachofas doradas.

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    Terminar y servir

    Reparte el perejil fresco picado y añade unas gotas del aceite de oliva restante de la sartén. Sirve la menestra caliente, pero no hirviendo, para apreciar mejor sus sabores y texturas.

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    Organizar con antelación

    Si la preparas con antelación, cocina las verduras y la salsa por separado, conserva la crema de guisantes aparte y monta el plato justo antes de servir.