Platos Tradicionales Tailandeses
Pad Thai tailandés con camarones y tofu
Un Pad Thai tailandés lleno de contrastes: fideos de arroz tiernos, camarones jugosos, tofu dorado, huevo, brotes crujientes y una salsa de tamarindo que equilibra acidez, dulzor y salinidad en cada bocado.
Organiza todos los ingredientes antes de encender el wok: el salteado es rápido y los fideos deben terminar de cocinarse en la sartén sin llegar a ponerse pastosos.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓250 g de fideos de arroz planos de 3 a 5 mm
- ✓300 g de camarones crudos, pelados y limpios
- ✓150 g de tofu firme
- ✓2 huevos
- ✓150 g de brotes de soja o frijol mungo
- ✓60 g de cebollino de ajo o cebollino chino
- ✓3 dientes de ajo
- ✓1 chalota
- ✓20 g de camarones secos
- ✓60 g de cacahuates o maní tostado sin sal
- ✓4 cucharadas de aceite vegetal neutro
- ✓60 ml de pasta o concentrado líquido de tamarindo
- ✓45 ml de salsa de pescado
- ✓45 g de azúcar de palma
- ✓60 ml de agua para la salsa
- ✓1,5 litros de agua a temperatura ambiente para remojar los fideos
- ✓2 limas
- ✓1 cucharadita de hojuelas de chile seco
02
Preparación paso a paso
- 01
Coloca los fideos de arroz en un recipiente amplio. Cúbrelos con 1,5 litros de agua a temperatura ambiente y déjalos en remojo según las indicaciones del fabricante, normalmente entre 30 y 45 minutos. Deben quedar flexibles, doblarse sin romperse y conservar un centro firme. Escúrrelos muy bien y resérvalos.
- 02
Corta el tofu en bastones o cubos pequeños y sécalo cuidadosamente. Pica finamente la chalota y los dientes de ajo. Corta el cebollino de ajo en segmentos de unos 4 cm y reserva una pequeña parte para servir.
- 03
Pica los camarones secos. Tritura ligeramente los cacahuates, dejando una mezcla de trozos finos y gruesos. Corta una lima en gajos y exprime la otra. Bate apenas los huevos y seca los camarones crudos con papel de cocina.
- 04
Prepara la salsa mezclando el tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma, los 60 ml de agua y el jugo de la lima exprimida. Remueve hasta disolver el azúcar. Prueba la mezcla: debe ser intensa, ácida, salada y dulce.
- 05
Calienta un wok grande o una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y dora el tofu durante 3 o 4 minutos, girándolo para que forme una superficie ligeramente crujiente. Retíralo y resérvalo.
- 06
Agrega otra cucharada de aceite y saltea los camarones durante 1 o 2 minutos, hasta que comiencen a ponerse rosados, pero sin que estén completamente cocidos. Retíralos para evitar que se sequen.
- 07
Incorpora una tercera cucharada de aceite. Añade la chalota y cocínala aproximadamente 1 minuto. Agrega el ajo y los camarones secos picados; remueve durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma, sin dejar que el ajo se oscurezca demasiado.
- 08
Añade los fideos escurridos y vierte la salsa por encima. Levántalos y voltéalos continuamente con dos espátulas o pinzas para que absorban el líquido de manera uniforme. Cocina entre 2 y 4 minutos, hasta que estén flexibles y tiernos, pero no deshechos.
- 09
Desplaza los fideos hacia un lado del wok y añade la última cucharada de aceite en el espacio libre. Vierte allí los huevos batidos, espera unos segundos y remueve suavemente hasta formar trozos tiernos. Mézclalos con los fideos antes de que se sequen.
- 10
Devuelve el tofu y los camarones al wok. Saltea todo durante 1 o 2 minutos más, hasta que los camarones estén opacos, curvados y completamente cocidos.
- 11
Apaga el fuego. Añade los brotes de soja, la mayor parte del cebollino de ajo, 40 g de los cacahuates triturados y 1/2 cucharadita de hojuelas de chile. Mezcla durante unos 30 segundos.
- 12
Prueba el Pad Thai. Sirve de inmediato y termina con los 20 g restantes de cacahuates, el cebollino reservado, la 1/2 cucharadita restante de chile y los gajos de lima. Cada comensal puede exprimir lima sobre su porción al gusto.
- Remoja los fideos hasta que sean flexibles, pero todavía estén firmes en el centro; terminarán de cocinarse dentro del wok.
- Prepara y corta todos los ingredientes antes de comenzar el salteado, ya que la cocción es muy rápida.
- Usa una sartén amplia. Si no hay espacio suficiente, cocina la receta en dos tandas y reparte proporcionalmente los ingredientes.
- Incorpora los brotes de soja y el cebollino al final para conservar su frescura y textura crujiente.
- La concentración del tamarindo puede variar según la marca; prueba la salsa antes de cocinar y comprueba que tenga un equilibrio ácido, salado y dulce.
- No cocines demasiado los camarones ni los fideos: los primeros pueden quedar gomosos y los segundos seguirán ablandándose con el calor residual.