Platos Tradicionales Brasileños
Pão de Queijo Brasileño
Prepara pão de queijo brasileño: pequeños bocados de queso dorados por fuera, suaves y elásticos por dentro, elaborados con fécula de yuca y sin harina de trigo. Una receta tradicional de Minas Gerais, perfecta para el desayuno, la merienda o para acompañar un café.
El secreto de estos panes de queso está en escaldar la fécula con el líquido caliente, templar la masa antes de añadir los huevos y utilizar un queso sabroso que funda bien. La receta rinde aproximadamente 20 unidades.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓250 g de polvilho doce o fécula dulce de yuca
- ✓100 g de polvilho azedo o fécula agria de yuca
- ✓120 ml de leche entera
- ✓120 ml de agua
- ✓80 ml de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓2 huevos grandes
- ✓200 g de queso rallado, preferiblemente queijo meia cura, o una mezcla de parmesano y mozzarella
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Preparación paso a paso
- 01
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno.
- 02
Coloca la leche, el agua, el aceite vegetal y la sal en una cacerola. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla llegue a un hervor suave y el líquido esté muy caliente. Apaga el fuego.
- 03
Pon el polvilho doce y el polvilho azedo en un recipiente amplio.
- 04
Vierte poco a poco el líquido caliente sobre los almidones mientras mezclas con una cuchara de madera o una espátula resistente. Remueve hasta humedecer todo el almidón y eliminar las zonas secas.
- 05
Deja reposar la masa durante unos 10 minutos, hasta que esté tibia y puedas tocarla sin quemarte.
- 06
Añade el primer huevo y mezcla hasta que se integre por completo. Incorpora el segundo huevo y vuelve a mezclar hasta que la masa se una.
- 07
Agrega el queso rallado en dos o tres tandas. Amasa con una espátula o con las manos limpias hasta obtener una masa brillante, húmeda y pegajosa.
- 08
Humedece ligeramente las manos con agua o úntalas con una fina capa de aceite. Toma porciones de aproximadamente una cucharada grande y forma bolas lisas.
- 09
Coloca las bolas en la bandeja dejando unos 4 cm entre ellas. Si la masa resulta difícil de manejar, refrigérala durante 20 o 30 minutos antes de formar los panes.
- 10
Hornea durante 20-25 minutos, sin abrir la puerta durante los primeros 15 minutos. Estarán listos cuando estén inflados, ligeramente dorados y firmes por fuera.
- 11
Deja reposar los panes unos 5 minutos al sacarlos del horno. Sírvelos templados, solos o acompañados de café, té o una bebida fría.
- No sustituyas la fécula de yuca por harina de trigo, ya que cambiaría completamente la textura.
- Escalda bien los almidones con el líquido muy caliente para conseguir el interior elástico característico.
- Deja que la masa se temple antes de añadir los huevos para evitar que se cuajen y formen grumos.
- Si la masa queda demasiado pegajosa, refrigérala durante 20 o 30 minutos; no añadas harina ni más almidón.
- Si no encuentras polvilho azedo, el guion propone utilizar 150 g de polvilho doce y 150 g de polvilho azedo para mantener una buena combinación de elasticidad y volumen.
- Puedes congelar las bolitas crudas sobre una bandeja y, una vez firmes, guardarlas en un recipiente hermético. Hornéalas directamente congeladas y añade algunos minutos al tiempo de cocción.
- Si el exterior se dora demasiado rápido, baja la bandeja un nivel o reduce ligeramente la temperatura. Si quedan muy pálidos, añade unos minutos de cocción sin prolongarla demasiado para no secar el centro.