Platos Tradicionales Peruanos
Pollo a la Brasa Peruano
Prepara en casa un pollo a la brasa peruano con piel dorada y especiada, carne jugosa y un adobo profundo de ají panca, ajo, comino y cerveza. El horno doméstico permite conseguir un resultado muy sabroso siguiendo un marinado prolongado y un reposo adecuado.
Este clásico de las pollerías peruanas se distingue por su piel intensamente dorada, su aroma especiado y el sabor profundo del ají panca. Sírvelo con papas fritas, ensalada y tus salsas favoritas.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓1 pollo entero de aproximadamente 1,5 kg
- ✓2 cucharadas de pasta de ají panca
- ✓4 dientes de ajo, finamente rallados o machacados
- ✓4 cucharadas de salsa de soja
- ✓2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de comino molido
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1 cucharadita de pimentón dulce
- ✓1/2 cucharadita de pimienta negra
- ✓1 1/2 cucharaditas de sal
- ✓120 ml de cerveza negra o rubia
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Preparación paso a paso
- 01
Prepara el adobo mezclando en un recipiente amplio la pasta de ají panca, el ajo, la salsa de soja, el vinagre, el aceite vegetal y la cerveza.
- 02
Añade el comino, el orégano, el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal. Mezcla hasta obtener una marinada uniforme, rojiza y aromática.
- 03
Retira el exceso de grasa visible del pollo y seca muy bien toda la piel con papel de cocina.
- 04
Separa con cuidado la piel de la pechuga y los muslos, sin romperla, y extiende parte del adobo debajo de la piel. Cubre también toda la superficie exterior y la cavidad interior.
- 05
Coloca el pollo en un recipiente, cúbrelo y refrigéralo durante un mínimo de 8 horas. Si es posible, déjalo toda la noche. Puedes girarlo una vez durante el marinado, manteniéndolo siempre refrigerado y cubierto.
- 06
Saca el pollo del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de cocinarlo. Colócalo sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, con la pechuga hacia arriba. Si no tienes rejilla, usa una bandeja y gira el pollo durante la cocción para favorecer un dorado uniforme.
- 07
Precalienta el horno a 220 °C. Unta sobre la piel los restos de adobo, sin empaparla demasiado.
- 08
Hornea a 220 °C durante 20 minutos para comenzar a dorar la superficie. Después reduce la temperatura a 180 °C y continúa la cocción entre 50 y 70 minutos, según el tamaño del pollo y la potencia del horno.
- 09
A mitad de la cocción, gira con cuidado el pollo o rota la bandeja. Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrela suavemente con papel de aluminio y retíralo durante los últimos 15 minutos.
- 10
Comprueba la cocción con un termómetro en la parte más gruesa del muslo, evitando el hueso. El pollo debe alcanzar al menos 74 °C. Sin termómetro, verifica que los jugos salgan claros y que la carne no esté rosada junto al hueso.
- 11
Retira el pollo del horno y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de cortarlo.
- 12
Córtalo en cuartos o en presas siguiendo las articulaciones y sírvelo con papas fritas, ensalada y salsas. Opcionalmente, enciende el gratinador durante los últimos minutos para intensificar el dorado, vigilándolo constantemente.
- Marina el pollo toda la noche si es posible para conseguir un sabor más profundo.
- Seca muy bien la piel antes de aplicar el adobo y hornear; así se dorará mejor.
- Si no encuentras ají panca, puedes sustituirlo por una pasta de chile rojo suave y ajustar la intensidad al gusto.
- Utiliza un termómetro de cocina y comprueba que el muslo alcance al menos 74 °C.
- Respeta el reposo de 10 a 15 minutos antes de cortar el pollo para conservar mejor sus jugos.
- La rejilla ayuda a que circule el calor y evita que el pollo quede apoyado en sus propios jugos.