Platos Tradicionales Chilenos
Porotos con riendas chilenos
Un guiso chileno abundante y reconfortante, con porotos suaves, zapallo cremoso, tallarines y el sabor tradicional de la longaniza. Ideal para disfrutar bien caliente en los días fríos.
Los porotos con riendas son un clásico de la cocina campesina chilena. En Chile, los porotos son frijoles o judías, mientras que las “riendas” son los tallarines largos que atraviesan el plato. Esta versión conserva una textura cremosa gracias al zapallo y un caldo lleno de sabor casero.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 gramos de porotos secos
- ✓500 gramos de zapallo, pelado y cortado en trozos
- ✓200 gramos de tallarines
- ✓2 longanizas, opcionales
- ✓1 cebolla grande, picada en cubos pequeños
- ✓2 dientes de ajo, finamente picados
- ✓1 cucharada de ají de color o pimentón dulce
- ✓1 cucharadita de comino
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓2 cucharadas de aceite
- ✓Sal y pimienta a gusto
- ✓Aproximadamente 2 litros de agua caliente
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Preparación paso a paso
- 01
La noche anterior, coloca los porotos secos en un recipiente grande, cúbrelos con abundante agua fría y déjalos en remojo durante 8 a 12 horas.
- 02
Al día siguiente, elimina completamente el agua del remojo y enjuaga los porotos bajo el agua corriente.
- 03
Pon los porotos en una olla grande y agrega aproximadamente 2 litros de agua caliente, de modo que queden cubiertos por varios centímetros.
- 04
Lleva la olla a ebullición. Luego, baja la temperatura, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45 minutos, hasta que los porotos comiencen a ablandarse sin estar completamente cocidos.
- 05
Mientras se cocinan los porotos, prepara el sofrito. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente transparente.
- 06
Agrega el ajo y revuelve durante unos 30 segundos, sin dejar que se queme.
- 07
Incorpora el ají de color, el comino, el orégano y un poco de pimienta. Cocina durante 1 minuto a fuego bajo para aromatizar los condimentos.
- 08
Corta las longanizas en rodajas y añádelas al sofrito. Cocínalas durante unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas y hayan liberado parte de su sabor.
- 09
Incorpora cuidadosamente el sofrito a la olla con los porotos. Añade también el zapallo y mezcla bien.
- 10
Tapa parcialmente la olla y continúa la cocción a fuego medio-bajo durante 20 a 30 minutos. Revuelve de vez en cuando, pasando la cuchara por el fondo para evitar que la preparación se pegue.
- 11
Cuando los porotos estén blandos y el zapallo pueda deshacerse fácilmente, prueba el caldo y agrega sal a gusto. Aplasta algunos trozos de zapallo contra el costado de la olla y mézclalos con el caldo, conservando algunos trozos enteros.
- 12
Agrega los tallarines enteros o partidos por la mitad, según el tamaño de la olla. Revuelve inmediatamente para evitar que se peguen.
- 13
Cocina los tallarines durante el tiempo indicado en el envase, normalmente entre 8 y 12 minutos, revolviendo con frecuencia.
- 14
Si la preparación se espesa demasiado, incorpora pequeñas cantidades de agua caliente hasta obtener una textura cremosa y jugosa.
- 15
Prueba nuevamente y ajusta la sal, la pimienta o los condimentos si fuera necesario.
- 16
Cuando los tallarines estén cocidos pero ligeramente firmes, apaga el fuego y deja reposar los porotos con riendas durante unos 5 minutos.
- 17
Sirve inmediatamente. Si lo deseas, acompaña con un poco de ají chileno.
- El remojo de 8 a 12 horas ayuda a que los porotos se hidraten, se cocinen más rápido y queden más suaves.
- Utiliza agua limpia para la cocción y evita añadir agua fría durante el proceso, ya que puede interrumpir la cocción.
- Revuelve especialmente el fondo de la olla cuando el caldo comience a espesar.
- La longaniza es opcional; puedes eliminarla para preparar una versión sin carne.
- No dejes los tallarines demasiado secos: seguirán absorbiendo caldo durante el reposo.
- No es necesario triturar todo el zapallo; aplastar solo algunos trozos aporta cremosidad y conserva la textura del guiso.