Platos Tradicionales Chilenos
Prepara Charquicán Chileno, un clásico de Chile
Prepara un auténtico charquicán chileno: un guiso casero, abundante y reconfortante de papas, zapallo, verduras y charqui, coronado con un huevo frito.
Este clásico de la cocina chilena combina ingredientes sencillos en un guiso espeso y rústico, con una mezcla de texturas cremosas y trozos de verduras. El charqui aporta un sabor profundo y característico, mientras que el huevo frito completa cada porción.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓250 g de charqui de vacuno
- ✓700 g de papas
- ✓400 g de zapallo camote o calabaza
- ✓1 cebolla grande
- ✓2 dientes de ajo
- ✓1 zanahoria
- ✓150 g de porotos verdes
- ✓150 g de choclo desgranado
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
- ✓1 cucharadita de ají de color o pimentón dulce
- ✓½ cucharadita de comino
- ✓1 cucharadita de orégano seco
- ✓1 litro de caldo de verduras o agua
- ✓Sal al gusto
- ✓Pimienta al gusto
- ✓4 huevos para servir
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Preparación paso a paso
- 01
Enjuaga el charqui para retirar el exceso de sal. Hiérvelo en una olla con agua limpia durante 10 minutos. Escúrrelo, deja que se enfríe lo suficiente para manipularlo y desmenúzalo con las manos o con dos tenedores, retirando las partes demasiado duras. Si está muy salado, repite el hervor una vez más.
- 02
Pela las papas y córtalas en trozos medianos. Corta el zapallo en cubos de tamaño similar. Pica la cebolla en cubos pequeños y el ajo finamente. Corta la zanahoria en medias lunas y los porotos verdes en trozos de 2 a 3 cm. El choclo congelado puede incorporarse sin descongelarlo por completo.
- 03
Calienta una olla grande a fuego medio y añade el aceite. Incorpora la cebolla y la zanahoria, y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria comience a ablandarse.
- 04
Agrega el ajo, el ají de color, el comino y el orégano. Cocina durante 1 minuto, cuidando que el ajo no se queme.
- 05
Añade el charqui desmenuzado y mezcla con el sofrito durante 2 minutos para que se impregne de los condimentos.
- 06
Incorpora las papas, el zapallo, los porotos verdes y el litro de caldo o agua. Agrega una pequeña cantidad de sal, teniendo en cuenta que el charqui ya es salado, y añade pimienta al gusto.
- 07
Sube el fuego hasta que el líquido comience a hervir. Luego reduce a fuego medio-bajo, tapa parcialmente la olla y cocina entre 25 y 30 minutos. Revuelve de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que los ingredientes se peguen.
- 08
Cuando las papas y el zapallo estén blandos al pincharlos con un tenedor, retira la tapa. Aplasta solo una parte de las papas y del zapallo contra las paredes de la olla, conservando trozos visibles de verduras y carne.
- 09
Prueba el guiso y corrige la sazón al final. Si está demasiado espeso, añade caldo caliente o agua. Si tiene demasiado líquido, cocínalo unos minutos sin tapa. Si los porotos verdes o el choclo siguen firmes, cocina unos minutos más sin deshacer completamente las papas.
- 10
Mientras reposa el guiso, calienta una sartén con unas gotas de aceite. Cocina los huevos hasta que las claras estén firmes y las yemas cremosas, o cuájalos por completo según tu preferencia.
- 11
Apaga el fuego y deja reposar el charquicán durante 5 minutos. Sirve una porción generosa en cada plato y coloca un huevo frito encima. Añade pimienta recién molida si lo deseas.
- Enjuaga y hierve el charqui antes de usarlo para controlar su sal. Puedes repetir el hervor si está demasiado salado.
- Aplasta solo una parte de las papas y el zapallo para conservar la textura rústica característica del charquicán.
- Si el guiso queda muy espeso, añade caldo caliente o agua. Si queda líquido, cocínalo unos minutos sin tapa.
- Puedes reemplazar el zapallo camote por una calabaza de pulpa firme y los porotos verdes por arvejas.
- El charquicán puede recalentarse al día siguiente con un chorrito de agua o caldo. Guárdalo refrigerado, bien cerrado, y consúmelo en un plazo de dos días.
- Si no encuentras charqui, puedes usar carne seca desmenuzada o preparar una versión diferente con carne de vacuno cocida y picada.