Platos Tradicionales Chilenos

Prepara Curanto Chilote, un clásico de Chile

Name: Prepara Curanto Chilote, un clásico de Chile
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Chile
Ingredients: 1 kilo de almejas frescas; 1 kilo de choritos o mejillones; 500 g de costillar de cerdo en trozos; 500 g de longanizas; 6 papas medianas; 8 hojas grandes de repollo; 6 chapaleles; 6 milcaos; 1 taza de agua; 1 cucharadita de sal

El curanto chilote reúne almejas, choritos, cerdo, longanizas, papas, chapaleles y milcaos en una olla abundante, aromática y llena de vapor. Esta adaptación casera respeta las capas y el espíritu comunitario de uno de los platos más representativos de Chiloé.

Preparación0 min

Cocción75 min

Total75 min

Porciones6

DificultadMedia

Prepara en casa una versión del clásico curanto chilote, cocinada lentamente en una olla grande y tapada. Los mariscos se colocan en la parte superior para aportar sus jugos, mientras las carnes, papas y masas de papa absorben todo el sabor.

Ingredientes

Ten todo preparado antes de comenzar.

✓1 kilo de almejas frescas
✓1 kilo de choritos o mejillones
✓500 g de costillar de cerdo en trozos
✓500 g de longanizas
✓6 papas medianas
✓8 hojas grandes de repollo
✓6 chapaleles
✓6 milcaos
✓1 taza de agua
✓1 cucharadita de sal

Preparación paso a paso

01
Revisa las almejas y los choritos. Descarta las piezas rotas, con mal olor o que permanezcan abiertas al tocarlas. Enjuágalos varias veces con agua fría para retirar la arena y la suciedad. Puedes dejar las almejas unos minutos en agua fría con sal y luego escurrirlas muy bien.
02
Lava las papas y déjalas con piel. Corta el costillar en trozos medianos. Si las longanizas son muy largas, divídelas en dos sin pincharlas.
03
Cubre el fondo de una olla grande, pesada y profunda con la mitad de las hojas de repollo.
04
Distribuye el costillar de cerdo sobre las hojas de repollo. No es necesario dorarlo antes.
05
Añade la taza de agua por los bordes de la olla, sin verterla directamente sobre la carne.
06
Acomoda las papas sobre el cerdo y distribuye la cucharadita de sal de manera uniforme.
07
Coloca las longanizas sobre las papas. Si las papas son medianas, déjalas enteras; si son grandes, puedes cortarlas por la mitad.
08
Añade los chapaleles y los milcaos, dejándolos con algo de espacio entre sí para que circule el vapor.
09
Cubre todo con el resto de las hojas de repollo.
10
Distribuye las almejas y los choritos en la parte superior de la olla.
11
Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 15 minutos, hasta que comience a formarse vapor.
12
Reduce el fuego al mínimo y continúa la cocción entre 45 y 55 minutos. Mantén la olla tapada y no revuelvas las capas. Puedes moverla suavemente una vez, con cuidado, para evitar que la base se pegue.
13
A partir de los 45 minutos, comprueba que los mariscos estén abiertos, las papas tiernas y el cerdo completamente cocido. Las longanizas deben estar firmes y calientes en el centro. Retira los mariscos que permanezcan cerrados después de la cocción.
14
Si las papas todavía están duras, vuelve a tapar la olla y cocina durante 10 minutos más.
15
Apaga el fuego y deja reposar la preparación durante 5 minutos sin destapar la olla.
16
Abre con cuidado, porque saldrá vapor muy caliente. Sirve el curanto por capas o lleva la olla a la mesa, procurando repartir también los jugos del fondo.

Consejo de cocina

Mantén la olla bien tapada para conservar el vapor y evitar que la cocción se prolongue.
No revuelvas las capas: el curanto se cocina respetando el orden de los ingredientes.
Los mariscos deben quedar arriba para abrirse con el vapor y aportar sus jugos al resto de la preparación.
Descarta cualquier marisco que permanezca cerrado después de cocinarse.
Si no encuentras chapaleles o milcaos, búscalos en tiendas de productos chilotes o prepara equivalentes caseros de papa.
Sirve el curanto inmediatamente, bien caliente y acompañado de sus propios jugos. Puedes usar una hoja de repollo como base en cada plato.