Platos Tradicionales Peruanos
Prepara Tacacho con Cecina, un clásico de Perú
Prepara un auténtico tacacho con cecina, uno de los platos más queridos de la cocina amazónica del Perú. El plátano verde dorado se machaca con ajo, grasa y panceta crujiente, y se sirve con cecina de cerdo ligeramente dorada: una combinación abundante, aromática y llena de textura.
Esta versión casera del tacacho con cecina reúne plátano verde, chicharrón de panceta y cecina ahumada en un plato tradicional de la Amazonía peruana. Sigue el proceso paso a paso para lograr un tacacho rústico, compacto y con trocitos crujientes de cerdo.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓4 plátanos verdes grandes, aproximadamente 1,2 kg
- ✓400 g de cecina de cerdo
- ✓200 g de panceta de cerdo con piel
- ✓2 dientes de ajo
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓2 cucharadas de aceite vegetal
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Preparación paso a paso
- 01
Pela los plátanos. Corta las puntas, haz una incisión a lo largo y retira la cáscara con cuidado. Luego córtalos en rodajas gruesas, de unos 2 cm. No los pongas en agua.
- 02
Corta la panceta en trozos pequeños. Colócala en una sartén amplia a fuego medio, sin añadir aceite, y cocínala durante 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y crujiente y haya soltado su grasa.
- 03
Retira los trozos de panceta con una espumadera y resérvalos. Conserva en la sartén aproximadamente 4 cucharadas de la grasa para cocinar y mezclar el tacacho. Guarda el exceso para otra preparación cuando se enfríe.
- 04
Añade las 2 cucharadas de aceite vegetal a la grasa reservada y calienta a fuego medio. Incorpora las rodajas de plátano y cocínalas durante 6-8 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas en el centro. Si la sartén es pequeña, cocina el plátano en dos tandas.
- 05
Pela y pica muy finamente los dientes de ajo. Añádelos durante el último minuto de cocción del plátano para que se doren ligeramente sin amargarse.
- 06
Coloca el plátano caliente en un mortero o recipiente resistente. Añade la sal, el ajo dorado, la panceta crujiente y 2 cucharadas de la grasa reservada.
- 07
Machaca con energía hasta obtener una mezcla rústica y compacta. El tacacho debe conservar pequeños trozos de plátano y chicharrón. Si la mezcla parece seca, añade una cucharada más de grasa poco a poco.
- 08
Prueba y ajusta únicamente la sal si fuera necesario, teniendo en cuenta que la cecina también puede ser salada.
- 09
Humedece ligeramente las manos con agua y forma 8 bolas medianas o 4 porciones grandes. Presiónalas lo suficiente para que mantengan su forma, sin compactarlas demasiado.
- 10
Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio. Coloca la cecina y cocínala durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté caliente, ligeramente dorada y aromática. Si es muy delgada, bastará con 1 minuto por lado.
- 11
Sirve 2 bolas de tacacho por persona junto con la cecina caliente. Si las piezas de cecina son grandes, puedes servirlas enteras o cortarlas en tiras gruesas después de dorarlas.
- Cocina el plátano verde a fuego medio para que se ablande sin quemarse.
- Machaca el tacacho mientras el plátano aún está caliente.
- Añade la grasa poco a poco para controlar la textura y evitar que la mezcla quede pesada.
- No cocines demasiado la cecina, porque puede endurecerse.
- Elige plátanos verdes firmes; los que tienen muchas manchas amarillas son más dulces y no ofrecen la textura adecuada.
- Sirve el tacacho recién hecho para disfrutar mejor su textura.
- Si necesitas adelantar trabajo, puedes recalentar las bolas en una sartén a fuego bajo. Evita el microondas, porque puede volverlas gomosas.
- La cecina suele ser salada, así que prueba el tacacho antes de añadir más sal.