Platos Tradicionales Tailandeses
Som Tam tailandés: ensalada de papaya verde
Descubre el Som Tam, la célebre ensalada tailandesa de papaya verde: una combinación crujiente y aromática de lima, chile, azúcar de palma, salsa de pescado, camarones secos y cacahuates tostados.
Esta ensalada, asociada a la cocina del noreste de Tailandia, destaca por su equilibrio entre los sabores picante, ácido, dulce y salado. Se prepara en mortero para impregnar la papaya sin perder su textura firme y crujiente.
01
Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓600 g de papaya verde sin madurar
- ✓100 g de judías verdes largas, frijoles de metro o vainitas largas
- ✓200 g de tomates cherry
- ✓2 dientes de ajo
- ✓1 a 3 chiles rojos tailandeses
- ✓40 g de camarones secos
- ✓60 g de cacahuates tostados sin sal
- ✓40 g de azúcar de palma
- ✓60 ml de jugo de lima recién exprimido
- ✓45 ml de salsa de pescado
02
Preparación paso a paso
- 01
Pela la papaya, córtala por la mitad y retira las semillas blancas en formación, si las tiene. Enjuaga la pulpa con agua fría y sécala.
- 02
Corta la papaya en tiras largas y muy finas utilizando una mandolina, un rallador para juliana o un cuchillo bien afilado.
- 03
Coloca las tiras de papaya en un recipiente con agua muy fría durante unos diez minutos para reforzar su textura. Después, escúrrelas y sécalas cuidadosamente.
- 04
Lava las judías verdes, retira los extremos y córtalas en trozos de unos cuatro centímetros. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
- 05
Pela los dientes de ajo. Ajusta la cantidad de chiles a tu tolerancia al picante y, si lo deseas, retira parte de las semillas. Lávate bien las manos después de manipularlos.
- 06
Divide los cacahuates tostados en dos partes: una se incorporará al mortero y la otra se reservará para terminar la ensalada.
- 07
Pon en un mortero amplio el ajo y los chiles. Machácalos suavemente hasta obtener una pasta rústica con pequeños fragmentos.
- 08
Añade los camarones secos y machaca unas pocas veces para liberar su sabor. Incorpora el azúcar de palma y trabaja la mezcla hasta que empiece a disolverse.
- 09
Agrega el jugo de lima y la salsa de pescado. Remueve con una cuchara mientras presionas suavemente con la mano del mortero hasta integrar el aliño.
- 10
Incorpora las judías verdes y golpéalas ligeramente para que absorban el aliño sin triturarlas. Añade los tomates cherry y presiónalos con delicadeza para que suelten algo de jugo, procurando que conserven parte de su forma.
- 11
Agrega la mitad de los cacahuates y rómpelos de manera irregular con dos o tres golpes.
- 12
Incorpora la papaya en varias tandas. Levanta las tiras desde el fondo con una cuchara mientras das golpes suaves con la mano del mortero para mezclar y aliñar sin perder el crujido.
- 13
Continúa mezclando durante uno o dos minutos, hasta que las tiras estén brillantes y bien cubiertas. Comprueba que el aliño esté equilibrado y que el azúcar se haya integrado.
- 14
Sirve inmediatamente en una fuente poco profunda. Vierte por encima el aliño restante y termina con la otra mitad de los cacahuates tostados.
- Utiliza una papaya completamente verde, firme, de pulpa pálida y poco dulce; la papaya madura cambiaría la textura y el sabor.
- Enfría las tiras en agua muy fría y sécalas bien para que permanezcan crujientes y no diluyan el aliño.
- Machaca con suavidad: las verduras deben absorber la salsa sin convertirse en puré.
- Ajusta el número de chiles a tu tolerancia al picante. Evita tocarte los ojos después de manipularlos y lávate bien las manos.
- Si no tienes un mortero grande, prepara primero el aliño en uno pequeño y termina la mezcla en un recipiente amplio y resistente.
- No añadas sal: la salsa de pescado y los camarones secos ya aportan suficiente salinidad.
- Mezcla la ensalada justo antes de servir para disfrutar de su mejor textura. Puedes cortar y enfriar la papaya con antelación, pero consérvala separada del aliño.