Platos Tradicionales Chilenos
Sopaipillas Pasadas con Chancaca, receta chilena
Sopaipillas chilenas de zapallo, fritas hasta quedar doradas y luego remojadas en una salsa caliente de chancaca con canela, clavo de olor y naranja. Un postre tradicional, aromático y reconfortante para los días fríos.
Estas sopaipillas pasadas combinan una masa casera de zapallo con una salsa fluida y especiada de chancaca. La receta rinde aproximadamente 12 unidades y es ideal para servir tibia, con abundante salsa en cada plato.
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Ingredientes
Ten todo preparado antes de comenzar.
- ✓500 g de harina de trigo sin polvos de hornear
- ✓250 g de zapallo pelado y cortado en cubos
- ✓50 g de mantequilla
- ✓1 cucharadita de sal
- ✓2 cucharaditas de polvos de hornear
- ✓Aproximadamente 120 ml del agua de cocción del zapallo
- ✓750 ml de aceite vegetal para freír
- ✓400 g de chancaca, panela, piloncillo o papelón
- ✓600 ml de agua
- ✓1 rama de canela
- ✓3 clavos de olor
- ✓Cáscara de 1/2 naranja, sin la parte blanca
- ✓1 cucharada de maicena
- ✓2 cucharadas de agua fría para disolver la maicena
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Preparación paso a paso
- 01
Coloca el zapallo en una olla pequeña, cúbrelo con agua y cocínalo a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que esté muy tierno y pueda atravesarse fácilmente con un tenedor.
- 02
Retira el zapallo y reserva parte del agua de cocción. Déjalo escurrir durante un par de minutos y tritúralo hasta obtener un puré liso.
- 03
Mientras el puré aún esté caliente, incorpora la mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo. Deja entibiar la preparación.
- 04
En un recipiente amplio, mezcla la harina, la sal y los polvos de hornear. Añade el puré de zapallo con mantequilla e intégralo con una cuchara o con las manos limpias.
- 05
Agrega poco a poco hasta 120 ml del agua de cocción reservada. Amasa durante unos cinco minutos, hasta obtener una masa suave, flexible y apenas húmeda, que no se pegue a las manos. No es necesario usar toda el agua si la masa ya está manejable.
- 06
Forma una bola, cúbrela y déjala reposar durante 15 minutos.
- 07
Para preparar la salsa, coloca en una olla ancha la chancaca, el agua, la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja sin la parte blanca.
- 08
Calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que la chancaca se disuelva. Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina durante 10 minutos.
- 09
Disuelve la maicena en las dos cucharadas de agua fría. Viértela en la olla mientras revuelves continuamente y cocina durante dos o tres minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente. Apaga el fuego y reserva la salsa tapada.
- 10
Enharina muy ligeramente la superficie de trabajo usando una pequeña parte de la harina ya medida. Estira la masa hasta alcanzar unos cinco milímetros de grosor.
- 11
Corta discos de aproximadamente ocho centímetros de diámetro. Reúne los recortes, estíralos una sola vez y continúa hasta formar unas 12 unidades.
- 12
Pincha cada disco dos o tres veces con un tenedor para evitar que se infle demasiado durante la fritura.
- 13
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o sartén de bordes altos hasta alcanzar unos 170 °C. El aceite no debe humear.
- 14
Fríe las sopaipillas en tandas pequeñas durante uno o dos minutos por cada lado, hasta que estén infladas y doradas de manera uniforme. Escúrrelas sobre papel absorbente y espera unos segundos entre tandas para que el aceite recupere su temperatura.
- 15
Retira de la salsa la canela, los clavos de olor y la cáscara de naranja. Vuelve a calentarla a fuego bajo y acomoda dentro las sopaipillas, en una o dos tandas si es necesario.
- 16
Cocina las sopaipillas en la salsa durante unos tres minutos por cada lado. Apaga el fuego y déjalas reposar entre cinco y diez minutos para que absorban la chancaca.
- 17
Sirve dos o tres sopaipillas por persona en un plato hondo, cubiertas generosamente con la salsa caliente.
- Añade el agua de cocción del zapallo gradualmente, porque la humedad del zapallo y la absorción de la harina pueden variar.
- Fríe a unos 170 °C y evita llenar demasiado la olla para no enfriar el aceite.
- Si no tienes termómetro, prueba el aceite con un trocito de masa: debe subir rodeado de burbujas constantes sin oscurecerse de inmediato.
- La salsa debe quedar fluida y ligeramente espesa, no como un caramelo denso, porque las sopaipillas absorberán parte del líquido.
- Para una textura más blanda, deja las sopaipillas algunos minutos adicionales dentro de la chancaca caliente.
- Retira la parte blanca de la cáscara de naranja para evitar un sabor amargo.
- Mantén el mango de la olla hacia dentro durante la fritura para reducir el riesgo de accidentes.